در میان ایرانیان غذا های شمالی از همه بیشتر طرفدار دارند و بسیاری از ما ایرانی ها برای چشیدن طعم بی نظیر غذا های شمالی هر از چندگاهی به شمال کشور سفر می‌کنیم تا از خوردن این غذا های بی نظیر لذت ببریم. یکی از این غذا ها مرغ ترش می‌باشد که بعضی ها معتقدند نحوه درست کردن آن کار دشواری است و به همین خاطر از درست کردن آن پرهیز می‌کنند و ترجیح می‌دهند این غذا را فقط سالی یک بار در شمال بخورند. اما در این مقاله می‌خواهیم خیلی ساده و سریع طرز تهیه مرغ ترش شمالی را با شما به اشتراک بزاریم همچنین در کنار آن به چند نکته فنی برای پخت بهتر مرغ ترش شمالی می‌پردازیم.

لذت خوردن یک خوراکی خوشمزه شمالی مثل مرغ ترش را فقط در هنگام سفر کردن به این منطقه نباید تجربه کرد. کافی است همین الان دست به کار شوید و با آماده کردن بساط این غذای لذیذ و خوش‌عطر آن را در منزل‌ خود درست کنید. با طرز تهیه مرغ ترش شمالی همراه ما باشید.

ابتدا مواد لازم برای طرز تهیه مرغ ترش شمالی را می‌خوانیم و سپس به سراغ چند نکته فنی درباره مرغ ترش می‌رویم و در آخر طرز تهیه آن را قدم به قدم و به راحت ترین شکل ممکن با هم پشت سرمی‌گذاریم و یاد میگیریم که چطور یک مرغ ترش خوشمزه برای خود درست کنیم.

مواد لازم برای درست کردن مرغ ترش شمالی

مرغ : چهار قطعه ، سبزی معطر300 گرم ، پیازچه یا پیاز کوچک ، دو عدد سیر خرد شده ، سه عدد گردو آسیاب شده ، یک پیمانه رب انار ، سه تا چهار قاشق غذاخوری نمک طعام و فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه

نکاتی در خصوص طعم بهتر مرغ ترش:

برای خوشمزه تر شدن سبزی این غذا باید گشنیز را بیشتر از بقیه سبزی ها اضافه کنید.

نعناع باعث تلخ شدن خورش می شود پس باید دقت کنید که نعناع را در حد چند برگ اضافه کنید.

در محدوده گیلان نوعی سبزی محلی به نام خلواش وجود دارد که میتوان آن را به جای نعناع استفاده کرد.

برای زودتر پخته شدن و گرفتن نفخ لپه ، آن را چندین ساعت قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید .

برای اینکه تخم مرغ ها آب خورش را می کشند و نیز خورش نباید آبکی باشد، پس قبل از اضافه کردن تخم مرغ اندازه مشخص کنید.

به زمان تفت دادن سبزی و سیر دقت کنید تا بیش از حد نشود و طعم غذا بهتر شود.

 زمان پخت این خورشت یک ساعت است و اگر بیشتر شود خورشت جا افتاده تر و خوشمزه تر میشود.

خورشت را قبل از اضافه کردن شکر بچشید. چون آلوی خورشتی هم باعث شیرینی غذا میشود.

برای خوش طعم تر شدن خورش میتونید مقداری زعفران داخل آن بریزید.

طرز تهیه مرغ ترش شمالی

مرحله اول

اول از هر کاری تکه‌های مرغ را بعد از شست و شو داخل یک آبکش بریزید تا کاملا آب آن‌ها گرفته شود. سپس سطح هر مرغ را به نمک و فلفل و زردچوبه آغشته کنید.

مرحله دوم

داخل یک قابلمه مقداری روغن بریزید و مرغ را داخل روغن با حرارت کم تفت دهید تا طلایی‌رنگ شوند.

مرحله سوم

در این حین که مرغ داخل تابه در حال سرخ شدن است، سبزی‌های معطر که شامل گشنیز، جعفری، برگ سیر و چوچاق، خالواش و ریحان است را داخل یک تابه دیگر با مقداری روغن تفت دهید تا خوب سرخ شوند. ولی مراقب باشید تا سبزی را آنقدر تفت ندهید که تلخ شود.

مرحله چهارم

حالا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و سیر را با رنده ریز رنده کنید. وقتی مرغ سرخ شد، آن را از تابه خارج کنید و پیاز را داخل همان روغن تفت دهید تا طلایی‌رنگ شوند. سپس سیر را اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن رب انار را اضافه کنید.

مرحله پنجم

بعد از کمی تفت دادن گردوی آسیاب شده را اضافه کنید و بعد از همزدن و دوباره تفت دادن سبزی را که سرخ کردید، اضافه کنید. معمولا این مقدار رب انار برای این مقدار سبزی کافی است. اما می‌توانید بر حسب سلیقه‌تان رب انار بیشتری اضافه کنید.

مرحله ششم

حالا حدود سه پیمانه آب به مایه مرغ ترش اضافه کرده و مرغ‌ها را هم داخل مایه قرار دهید. مقداری نمک و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید تا برای نیم تا یک ساعت مرغ ترش حسابی جا افتاده و مزه‌دار شود. در این فاصله سراغ آماده کردن برنج کته بروید.

مرحله هفتم

بعد از این مدت خورش کاملا جا افتاده و آماده سرو است.

 منبع : جام جم آنلاین

رب انار یکی از پرطرفدارترین چاشنی‌های غذاهای لذیذ ایرانی است. قبل ها رب انار را فقط می‌توانستیم از بیرون تهیه کنیم چون استفاده از دانه‌های انار برای تهیه رب انار کار دشواری بود. در حال حاضر با وجود دستگاه‌های برقی مثل مخلوط کن و آبمیوه گیری می‌توانید به راحتی رب انار خانگی خودتان را درست کنید. نحوه درست کردن رب انار خانگی به علاوه فوت و فن‌های تکمیلی طرز تهیه رب انار خانگی را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه ۱ کیلوگرم رب انار خانگی

8.5 کیلو گرم انار آبدار

نمک: ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه رب انار در خانه

 قدم 1 : دون کردن انار

 اول انارها را به خوبی شست و شو داده و به روش قدیمی اصطلاحا (دون) کنید. در حقیقت برای اکثر افراد سخت‌ترین بخش درست کردن رب انار همین دون کردن انارهاست. سهل ترین و راحت‌ترین روش دون کردن انار این است که سر و ته انار را با چاقو جدا کنید و سپس آن را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید. حالا به وسیله یک گوشتکوب یا پشت قاشق به پوست انار ضربه بزنید تا دانه های انار جدا شده و فقط پوست انار باقی بماند. خواص پوست انار برای سلامت بدن کم‌نظیر است، پوست‌های انار را دور نیندازید. اگر دانه خراب یا قهوه‌ای در بین دانه‌های انار بود آن را دور بریزید تا طعم رب انار شما را خراب نکند.

قدم 2 : گرفتن آب انار

 برای گرفتن آب انار، هم می‌توانید از دستگاه آبمیوه‌گیری دستی استفاده کنید و نیز غذاساز و مخلوط کن. در این صورت پس از آبگیری دانه‌های انار، آنها را از صافی جدا کنید تا فقط آب انار باقی بماند. روش سنتی هم این ست که دانه‌های انار را در یک قابلمه بزرگ بریزید و ۳ لیوان آب برای این مقدار دانه انار اضافه کنید. اجازه دهید روی شعله ملایم گاز دانه انارها آب بیندازند و نرم شوند.
سپس دانه‌های انار را در یک قابلمه بزرگ آبکش کنید. آب انار را از تفاله‌ها جدا کنید. سپس با پشت دست یا ته یک کفگیر یا قاشق دانه‌های انار را به کف آبکش بسابید تا خوب آب‌شان گرفته شود. کمی هم با دست فشار دهید تا کاملا آب انار جدا شود و فقط هسته سفید انار باقی بماند.

قدم 3 : پختن آب انار برای رب انار

آب انارها را در همان قابلمه بزرگ روی حرارت گاز بگذارید تا بجوشد. وقتی آب انار جوش آمد کف روی آن را جمع کنید و آب انار را مرتب هم بزنید تا سر نرود. آب انار را ۵ یا ۶ ساعت روی شعله ملایم گاز هم بزنید. زمانی که رنگ آب انار تغییر کرد و شروع به قل زدن کرد رب انار کم کم در حال آماده شدن است. رب انار در این مرحله در حال غلیظ شدن است پس مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و نسوزد.

مقداری نمک در این مرحله اضافه کنید تا رب انار کپک نزند. یادتان باشد رب انار بعد از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود پس اجازه ندهید روی گاز بیش از حد غلیظ شود. اگر رب انار بیش از حد غلیظ شود خیلی سفت می‌شود و اگر هم شل و آبکی باشد در یخچال هم کپک می‌زند پس آن را به غلظت مناسب برسانید یعنی نه خیلی شل و آبکی و نه خیلی غلیظ.

نکات تکمیلی درست کردن رب انار خانگی و خاصیت های آن

*اگر انار پوست نازک و با کیفیت باشد از هر ۸ کیلو انار یک کیلوگرم رب انار به دست می‌آید. اما اگر انار پوست کلفت باشد ده کیلوگرم انار برای یک کیلوگرم رب انار کافی است.

*از یک قابلمه بزرگ برای درست کردن رب انار استفاده کنید. به این ترتیب رب انار شما خوشرنگ‌تر می‌شود.

*رب انار را در مقدار کم در حد همان یک کیلوگرم برای مصرف خانگی درست کنید. چون هر چه مقدار انار کمتر باشد رب انار کمتر روی حرارت می‌ماند و قرمزتر و خوشرنگ‌تر می‌شود. بهترین رنگ برای رب انار قهوه‌ای روشن است. رب انار سیاه نشانه سوختگی رب انار است.

*این مدل رب انار به رب انار گوشتی معروف است چون گوشت انار هم در رب انار هست. اما اگر آب انار را از آبکش خیلی ریز رد کنید رب انار شما حالت شیره پیدا می‌کند.

*رفع تلخی رب انار کار آسانی نیست. در واقع علت اصلی تلخ شدن رب انار ته گرفتن آن است. اگر در حال پخت رب انار متوجه تکه‌های سوخته و ته گرفتی شدید سریعا آن‌ها را از رب انار خارج کنید.

*اگر می‌خواهید یک رب انار سیاه رنگ و غلیظ داشته باشید یک قطعه آهن تمیز را روی شعله ملایم گاز داغ و سرخ کنید. زمانی که رب انار را می‌پزید تکه آهن گداخته را داخل رب انار بیندازید. این مدل رب انار سیاه را شمالی‌ها برای درست کردن خورش فسنجان مجلسی استفاده می‌کنند.

*دلیل ترش شدن رب انار یا شیرین و یا ملس شدن رب انار به طعم دانه‌های انار شما بستگی دارد. شمالی‌ها معمولا رب انار را با انار ترش درست می‌کنند و به همین دلیل رب انار شمالی معمولا ترش است.

*برای تهیه سس انار هر بار مقداری آب جوشیده به رب انار به مقداری که می‌خواهید مصرف کنید اضافه نمایید.

*رب انار قجری تیره و سفت است و به قول معروف رب انار گوشتی است. برای تهیه رب انار قجری آنقدر رب انار را می‌جوشانند که رب کاملا سفت و تیره شود.

*خواص رب انار و انار برای کبد و درمان و پاکسازی کبد چرب بی‌نظیر است.

*خواص انار و رب انار در طب سنتی ایرانی و اسلامی برای رفع یبوست به خاطر فیبر فراوان موجود در آن از قدیم‌الایام مورد توجه بوده است.

*خواص انار و رب انار برای لاغری به خاطر پلی فنول‌های موجود در آن است که کلسترول بد خون را کاهش می‌دهد.

*خواص انار و رب انار برای تصفیه خون، درمان آفت و جوش دهان از طریق استفاده موضعی از رب انار بر روی ناحیه مورد نظر، تقویت سیستم ایمنی بدن و درمان بیماری‌هایی مثل سرماخوردگی و آنفولانزا و نیر تقویت سیستم عصبی و قلبی عروقی در طب سنتی بسیار مورد توجه است.

*در رژیم‌های لاغری و کاهش وزن بهترین زمان خوردن رب انار به صورت ناشتا به همراه کمی گلپر است.

*در طب سنتی اسلامی و ایرانی طبع انار و رب انار تر و قابض و و سرد است و بهتر است با مسهل میل شود. اگر انار را با عسل مخلوط کرده و هر روز چند قطره در بینی بچکانید از رشد پولیپ در بینی پیشگیری می‌کند.

*از رب انار در طرز تهیه فسنجان، مرغ ترش، ترشی بادمجان شکم پر و … و سرو کنار انواع غذاها مثل اکبر جوجه می‌توانید استفاده کنید.